肉蟹豆腐煲 Fried mud crab & tofu stew

澳洲的四季總是很分明，從下降的氣溫與街景的改變可以很容易感受到說來就來的秋天。而每個禮拜三必去的Preston Market也開始出現秋季食材，像是柚子、柿子還有螃蟹等（都是我愛吃的，秋天萬歲～） ，in season的食材最棒了，新鮮又便宜。

像是這禮拜買菜時在市場的魚貨區就看到生猛的肉蟹出沒（或是泥蟹？總之英文叫Mud crab，肉很多），一公斤才A$20左右。想起還在坎培拉時，名菜坊有一道我們很喜歡的招牌菜，叫做金砂粉絲蟹煲（還記得第一次吃是Jay磊哥推薦的，哈），沒記錯的話通常一公斤的肉蟹都開價要A$60以上，雖然很好吃，但因為不便宜所以都是偶爾想吃螃蟹的癮頭上來時才會跑去名菜坊解一下饞。想到金砂粉絲蟹煲的滋味，雖然沒料理過這麼大一隻活螃蟹，但本人的烹飪專長之一就是號稱只要吃過的味道都可以回家複製出來（雖然孫大王充滿懷疑），所以我還是充滿信心地把這隻A$18的大螃蟹帶回家了。

料理活螃蟹的第一項任務就是要把螃蟹弄死，謀殺螃蟹的過程太令人手軟，所以當然是交給心狠手辣英勇的大王處理（感覺可以配旁白：來人阿把螃蟹推出去斬了～），我只負責拿牙刷幫忙把螃蟹刷洗乾淨，然後把螃蟹切成幾大塊就開始動工啦。

成品被挑嘴的大王秒殺，還說可以去找名菜坊的大廚PK了，所以第一次煮螃蟹算是很成功～

這個蟹螯超大一隻的～

飽滿的蟹肉～豪好吃呀～～～

以下是我自己想的簡單食譜，個人覺得這道菜不難作，料理時間扣除掉殺螃蟹大概只要20分鐘，成品看起來很囂張味道又很棒，想虛榮一下享受被稱讚的快感或是閒來無事忽然想嚇唬親朋好友（表演殺螃蟹不會手軟）的人可以試試喔：

［材料］

a. Mud crab或任何肉多的螃蟹1隻，約1kg；

b. 豆腐，金針菇，或是粉絲等本身沒味道的配料，可以吸收螃蟹的湯汁精華，份量隨意；

c. 薑蔥(切段/末)蒜＆香菜，份量隨意；

d. 米酒＆醬油，份量還是隨意；（不好意思本人懶散成性，做菜比較喜歡隨意風）

e. 太白粉＆很多油（這些油我後來都倒掉，所以可以用便宜一點的油）。

［步驟］

1. 把螃蟹背部硬殼剝開，其他部位切塊，大螯部分稍微用刀背敲出裂痕；

2. 除了背部的殼以外，其餘部位都沾滿太白粉；

3. 熱一大鍋油，同時準備一個砂鍋（我是用我的愛鍋：Le Creuset鑄鐵砝瑯鍋），裡面也放油少許；

4. 大鍋油熱以後，把沾好太白粉的螃蟹（沒肉的背殼先留在旁邊備用）丟進去炸到顏色一轉紅就快速撈起來放旁邊備用；

5. 把薑絲、蒜末＆蔥段丟進砂鍋爆香，然後把豆腐、金針菇還有剛剛留下來的背殼一起丟進砂鍋裡面去，倒入米酒＆醬油（小心不要太鹹）還有一些水，大約蓋過材料的份量即可，然後蓋上鍋蓋小火悶煮一下，聞到螃蟹香味就差不多了（LC鍋超好用，看到鍋蓋噴出蒸氣後就可以轉小火，過程大概只要10分鐘）；

6. 把剛剛炸好的螃蟹丟進砂鍋裡，灑點香油，再蓋上鍋蓋約5分鐘讓醬汁入味（LC鍋的話，因為保溫效果很好，這裏就可以把火關掉了）；

7. 起鍋前灑上蔥花＆香菜即可。